les étapes de l'élaboration

La fermentation de la Blanquette Méthode Ancestrale si elle est mystérieuse est aussi entièrement naturelle.Elle n'a pas recours à la sophistication de l'assemblage et du vieillissement.

Le sucre contenu dans le Mauzac vendangé, ainsi que les conditions climatiques interviennent exclusivement.Les mouts fermentent jusqu'à l'obtention de 5/6°d'alcool, la mise en bouteille est ensuite effectuée au mois de Mars.

C'est la vieille lune de Mars qui donne aux cuvées Métode Ancestrale l'essentiel de leur tempérament.
Alors le vin prend mousse et atteind 6,7°.