la vinification

Septembre
Vendange : des raisins dorés au soleil des collines audoises.
Pressurage : des baies entières pressurées sans ajout de sucre ou de ferments.

Septembre à octobre
Fermentation : après pressurage la fermentation commence dans les cuves.

Octobre à mars
Vinfication : la fermentation de la Blanquette Méthode Ancestrale n’a pas recours à la sophistication de l’assemblage et du vieillissement. Celle-ci est entièrement naturelle. Les moûts fermentent jusqu’à l’obtention d’un degré alcoolique de 4 à 6°alcool. La fermentation est contrôlée par filtrages successifs.

Mars
Embouteillage   : la mise en bouteille s’effectue au mois de mars pendant la «lune vieille» pour que s’accomplisse le miracle de son effervescence. Alors, le vin prend mousse et atteint finalement 5 à 7°.

A partir de juin
Dégustation : ne titrant que 6°, légèrement sucrée, très fruitée, la Méthode Ancestrale est le vin pétillant de toutes les occasions.